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Gastronomie & tourisme

Gastronomie : indépendant avant le bail.

Ton propre café, food truck, traiteur, logement de vacances ou offre d’expérience : planix trouve l’idée qui te correspond, à toi et à ton capital, et teste l’hypothèse la plus risquée avant que tu signes un bail.

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Le rêve de son propre établissement commence rarement par un établissement

Bail, transformation, aménagement : en gastronomie, le premier pas est souvent le plus cher. Qui commence le rêve par le local n’a jamais mesuré la demande. Devenir indépendant, ici, c’est : tester d’abord le concept, le prix et la cible – avec un service traiteur, un pop-up ou une cuisine de location, à côté de ton emploi. Le local vient quand les chiffres tiennent.

Bail, transformation, aménagement : en gastronomie, le premier pas est souvent le plus cher. Qui commence le rêve par le local n’a jamais mesuré la demande.

Ce qui est testé en premier

1

Le prix porte-t-il la marge ?

Entre prix d’achat et prix de vente, il faut de la place pour le personnel, le loyer et les pertes. On teste la fourchette de prix de ton concept – et si la marge suffit.

Entre prix d’achat et prix de vente, il faut de la place pour le personnel, le loyer et les pertes.

2

Faut-il le local – ou un départ plus petit suffit-il ?

Traiteur, pop-up, food truck ou cuisine de location testent le même concept sans bail. On teste quelle forme de départ correspond à ton capital et à ton temps.

Traiteur, pop-up, food truck ou cuisine de location testent le même concept sans bail.

3

Y a-t-il assez de clients comme tu les imagines à cet emplacement ?

Fréquentation, pouvoir d’achat et concurrence décident du taux d’occupation. On teste avec des données officielles la taille du marché atteignable à ton emplacement.

Fréquentation, pouvoir d’achat et concurrence décident du taux d’occupation.

Avec quoi planix le teste

Comment ça marche en détail
  • Test de conceptMontre si ton concept est compris et donne envie – avant d’équiper une cuisine.
  • Sensibilité au prix (Van Westendorp)Donne la fourchette de prix pour le menu, l’événement ou la nuitée – et donc la marge.
  • Adéquation à la cibleCompare les groupes de clients : qui vient, qui réserve, qui paie le plus.

Les chiffres qui comptent ici

  • Taux de coût des marchandises
  • Ticket moyen
  • Taux d’occupation par jour
  • Part des frais de personnel
  • Loyer par rapport au chiffre d’affaires
  • Réservations issues du réseau

Quelles données de marché sont prises en compte

  • Établissements de restauration et d’hébergement alentour, nommés et avec source
  • Population, pouvoir d’achat et fréquentation à l’emplacement
  • Nuitées et taux d’occupation selon la statistique du tourisme
  • Autorisations et règles d’hygiène par canton ou pays

Données de marché de sources officielles: Office fédéral de la statistique, Zefix, Banque nationale suisse, Fedlex, opendata.swiss, Bibliothèque ETH, Eurostat, OCDE

Quelle formule convient

Tester le marché

Trouver ton idée d’affaires te montre gratuitement quel concept correspond à tes compétences, à ton temps et à ton capital – et si un départ plus petit suffit. Avant le bail, il faut la fourchette de prix, les données d’emplacement et les concurrents avec source – c’est Tester le marché.

Trouver ton idée d’affaires te montre gratuitement quel concept correspond à tes compétences, à ton temps et à ton capital – et si un départ plus petit suffit. Avant le bail, il faut la fourchette de prix, les données d’emplacement et les concurrents avec source – c’est Tester le marché.

Tarifs
FAQ

Questions fréquentes du secteur

C’est à ça que sert le profil de fondateur. planix montre où est ta force – le produit – et ce qui manque, comme le calcul des prix ou la vente. Le rapport propose une forme de départ qui va avec, souvent un service traiteur ou un pop-up plutôt qu’un local.

Non. Deux services traiteur, un week-end pop-up ou une action de précommande tournent à côté de ton emploi. Ce n’est que quand taux d’occupation et marge sont prouvés que le pas vers le local en vaut la peine.

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